Ricetta donata da:Il Pettolino - Baccalà in tempura, olive, cavolfiore e cipolle agrodolci.

RICETTA (dosi per 4 persone)

- 400g baccalà diliscato, senza pelle in tranci

- 100 gr farina 00

- 200 gr amido di mais

- 300 gr purea di cavolfiore

- 100 gr olive colline denocciolate e frullate

- 100 gr circa acqua frizzante

- 500 ml olio di semi di girasole

- q.b. di sale e pepe

Preparazione

- Preparare la tempura miscelando la farina all’amido di mais e successivamente aggiungendo l’acqua sino ad ottenere un composto omogeneo

- Tagliare il filetto di baccalà in tranci e spolverare di farina, immergere nella tempura.

- Portare l’olio ad una temperatura di 180 gradi, e friggere il baccalà con la tempura

- Asciugare i filetti dall’olio in eccesso con della carta assorbente, salare e pepare.

- Assemblare il piatto creando una base con la crema di cavolfiore, adagiare il baccalà su di essa, e condire con la salsa di olive a piacere.