- TATAP team
Ricetta donata da:Il Pettolino - Baccalà in tempura, olive, cavolfiore e cipolle agrodolci.
RICETTA (dosi per 4 persone)
- 400g baccalà diliscato, senza pelle in tranci
- 100 gr farina 00
- 200 gr amido di mais
- 300 gr purea di cavolfiore
- 100 gr olive colline denocciolate e frullate
- 100 gr circa acqua frizzante
- 500 ml olio di semi di girasole
- q.b. di sale e pepe
Preparazione
- Preparare la tempura miscelando la farina all’amido di mais e successivamente aggiungendo l’acqua sino ad ottenere un composto omogeneo
- Tagliare il filetto di baccalà in tranci e spolverare di farina, immergere nella tempura.
- Portare l’olio ad una temperatura di 180 gradi, e friggere il baccalà con la tempura
- Asciugare i filetti dall’olio in eccesso con della carta assorbente, salare e pepare.
- Assemblare il piatto creando una base con la crema di cavolfiore, adagiare il baccalà su di essa, e condire con la salsa di olive a piacere.
