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Ricetta donata da:Il Pettolino - Baccalà in tempura, olive, cavolfiore e cipolle agrodolci.

RICETTA (dosi per 4 persone)


- 400g baccalà diliscato, senza pelle in tranci


- 100 gr farina 00


- 200 gr amido di mais


- 300 gr purea di cavolfiore


- 100 gr olive colline denocciolate e frullate

- 100 gr circa acqua frizzante


- 500 ml olio di semi di girasole

- q.b. di sale e pepe



Preparazione

- Preparare la tempura miscelando la farina all’amido di mais e successivamente aggiungendo l’acqua sino ad ottenere un composto omogeneo


- Tagliare il filetto di baccalà in tranci e spolverare di farina, immergere nella tempura.


- Portare l’olio ad una temperatura di 180 gradi, e friggere il baccalà con la tempura


- Asciugare i filetti dall’olio in eccesso con della carta assorbente, salare e pepare.


- Assemblare il piatto creando una base con la crema di cavolfiore, adagiare il baccalà su di essa, e condire con la salsa di olive a piacere.



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Da soli possiamo fare così poco; insieme possiamo fare così tanto. 

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