- TATAP team
Ricetta donata da: Checchino dal 1887 - Bue Garofolato
Ingredienti per 6 persone:
1500 gr. di controgirello o muscolo di bue,
10 fettine di guanciale di maiale,
1 cucchiaino di sale fino,
1 pugno di sale grosso,
1/2 cucchiaino di pepe,
2 spicchi d’aglio,
1 barattolino di chiodi di garofano,
1 cucchiaio di lardo bianco o olio extra vergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco,
8 pomodori medi.
Esecuzione:
Lardellare con 10 fettine di guanciale di maiale, rotolate nel sale fino, pepe e aglio trito, chili 1,500 di controgirello o di muscolo di bue. In ogni foro inserire un chiodo di garofano. Mettere in una casseruola il lardo bianco tritato o l’olio extravergine d’oliva e la carne, rosolare bene. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, far sfumare, aggiungere acqua a filo della carne, otto pomodori medi tritati, qualche chiodo di garofano e il sale grosso.
Coprire e sigillare con un giro di carta stagnola intorno al coperchio e un peso sopra. Cuocere a fuoco molto basso per circa tre ore.
Mezz’ora prima di fine cottura controllare la densità del liquido e il sale: se il sugo fosse troppo lento, togliere la carne e far restringere il sugo a parte senza coperchio.
Quando la carne è fredda tagliarla a fette, immergerla nel sugo e scaldarla.
Va servita calda preferibilmente su piatti caldi.
