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Ricetta donata da: Chef Antonio Borrelli - Fettuccine in salsa di Pane e cozze

Fettucce di farro in salsa di pane, cozze, pomodorino del piennolo.

Ingredienti per 4 persone:

1kg cozze pulite, 200gr pane casereccio meglio se integrale,1spicchio d’aglio, prezzemolo, pepe nero,6 pomodorini piccoli, olio extravergine.

Come prima cosa, in una pentola dai bordi leggermente alti, facciamo aprire le cozze, solo con un po’ di pepe e qualche mestolo di acqua calda della caldaia ,dove cuoceremo la pasta.

Chiaramente le cozze devono essere coperte.

Facciamo intiepidire e sgusciamo le cozze.

Separiamo il liquido filtrato dai frutti.

Ora, prendiamo il pane meglio del giorno prima e sbricioliamolo, tostiamolo in padella con qualche cucchiaio d'olio extravergine, un po' di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.

Dopo averlo rosolato per bene, mettiamolo in un frullatore oppure va bene anche un mixer a immersione, uniamo il liquido delle cozze, il risultato deve essere una crema che possiamo aggiustare con olio e acqua, tale da risultare leggermente fluida.

Ora intacchiamo i pomodorini e facciamo li andare per 3/4 min in padella con qualche cucchiaio di olio e prezzemolo, facciamoli appassire e spegniamo.

Quando l'acqua della caldaia ha raggiunto il bollore caliamo la pasta desiderata .in una padella versiamo la crema di pane ,scoliamo la pasta al dente e uniamola alla crema ,facciamola mantecare per bene, magari se risulta troppo asciutta aggiungiamo un po’ di acqua dove abbiamo cotto la pasta.

A mantecatura raggiunta, uniamo le cozze e impiattiamo.

Per decorazione usiamo i pomodorini e un po' del loro sugo.

Ps.

Per le fettucce ho usato la farina di farro in vendita.

Comunque se non avete tempo e voglia di fare la pasta, potete usare anche la pasta secca di farro.

Buon appetito!


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Da soli possiamo fare così poco; insieme possiamo fare così tanto. 

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