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Ricetta donata da: Chef Claudio Cavadi - Petto d'anatra su coulis di lamponi e porro croccante

Chef del ristorante Al Bacio di Brugnato. Ricetta per 4 persone

Ingredienti:


Petti d'anatra 400 gr

Lamponi 200gr

Porri 350gr

Zucchero bianco 40gr

Farina di riso 150gr

Morellino di Scansano 1 bicchiere

Olio di arachidi

sale q b

pepe q b

Procedimento:

Incidere la pelle del petto d'anatra formando una sorta di reticolo e massaggiarla con del sale grosso.

Cuocere il petto in una padella antiaderente 3-4 minuti per lato partendo dalla pelle nel frattempo pulite sotto l' acqua corrente i porri, asciugateli, tagliateli finemente a listarelle, infarinateli e friggeteli in olio di arachidi.

Una volta che i petti saranno cotti riponeteli in un panno di carta e copriteli.

Sciacquate i lamponi e Cuocerli a fuoco medio in una padella, aggiungendo lo zucchero e mezzo bicchiere di vino Appena raggiunta la consistenza di una marmellatina,

aggiungere il restante vino ed un pizzico di sale.

Raggiunta una consistenza densa, terminare la cottura e passare il sugo in un passaverdure per eliminare i semi dei lamponi e ottenere il coulis.

Una volta ottenuto il coulis di lamponi passate all' impiattamento mettendo al centro del piatto il vostro coulis e con l' aiuto di un cucchiaio sbattete al centro creando uno schizzo, riponete i petti d' anatra al centro (tagliati precedentemente a pezzi di circa 4/5 cm) creando un disegno a vostro piacimento e sopra i porri.

Servire molto caldo.

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Da soli possiamo fare così poco; insieme possiamo fare così tanto. 

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