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Ricetta donata da: Chef Claudio Cavadi - Riso venere con polpo e zucca

Chef del ristorante Al Bacio di Brugnato. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso venere, 350 gr di polpo, 2 burratine di andria, 250 di zucca, 150 gr di fagiolini, 1 cipolla di tropea, aceto di vino bianco 1/2 bicchiere, 1 cucchiaio di zucchero, Un mazzetto di prezzemolo Glassa di aceto balsamico 1 costa di sedano, 1 cipolla 2 carote per il brodo vegetale sale e pepe qb Procedimento: Cuocere il riso venere per circa 15 min in una pentola, il riso una volta cotto andrà leggermente saltato con un filo d' olio extra vergine di oliva in una padella con un pizzico di sale e pepe. Mentre il riso cuoce, in una casseruola a parte cuocete il polpo e in un'altra ancora la zucca mettendo prima un filo d’ olio e bagnare di tanto in tanto con brodo vegetale preparato precedentemente. In una padella con un filo d'olio fate soffriggere la cipolla di cipolla tagliata a julienne. In un bicchiere sciogliete lo zucchero con l' aceto di vino bianco e non appena la cipolla sarà leggermente rosolata aggiungete l' aceto con lo zucchero precedentemente sciolto o diluito. Sbollentate i fagiolini, cuocere la zucca per circa 20/25 min, una volta cotto il tutto con un coppa pasta diamo forma al nostro riso su di un piatto. Polpo, zucca e fagiolini tagliati con circa 1 cm e mezzo di grandezza e metterli sopra il nostro riso. A giro gocce di glassa di aceto balsamico e pezzettini di burrata di Andria con qualche fogliolina di menta. Chiudere il piatto con una manciata di prezzemolo un filo d' olio extra vergine di oliva e un rametto di origano o maggiorana.

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Da soli possiamo fare così poco; insieme possiamo fare così tanto. 

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