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Ricetta donata da: Chef Giovanni Speciale-Anelletti Siciliani risottati, vongole e Piacentino Ennese

Chef capo partita Giovanni Speciale - Badrutt's Palace hotel INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di anelletti

150 gr di patate

400 gr di vongole Veraci fresche

5 gr di Zafferano

100 gr di Piacentino Ennese

60 gr di Salicornia (Asparago di mare)

1 Scalogno

1 spicchio di Aglio

Prezzemolo q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

PROCEDIMENTO

In una casseruola far brunire con un po' di olio extravergine, dolcemente lo scalogno precedentemente tritato. Successivamente aggiungere le patate già lavate e tagliate a cubetti (2×2 cm) coprite a filo le patate con dell'acqua, salare e lasciate cuocere per circa 18 min. Quasi a fine cottura aggiungere lo zafferano, a parte in una piccola casseruola aprire le vongole con uno spicchio d'aglio e prezzemolo e coprire, appena aperte recuperare tutto il liquido,lo filtrare per eventuali impurità e lo mettere da parte insieme alle vongole sgusciate. A parte sbianchire in acqua la salicornia per circa 20 secondi e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.


Cuocere in abbondante acqua salata gli anelletti per circa 8 min,appena trascorsi scolarli e metterli in casseruola con il condimento di patate e zafferano e continuate a cuocere per altri 5 min ,quasi alla fine aggiungere le vongole con il suo liquido, assicuratevi che la pasta sia ben amalgamata con il condimento (come se fosse un risotto).

Impiattate gli anelletti e guarniteli con delle scaglie di Piacentino Ennese e la Salicornia.

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Da soli possiamo fare così poco; insieme possiamo fare così tanto. 

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