Ricetta donata da: Chef Matteo Morbini - Arista di maiale al latte

Ingredienti:

1 kg di arista

30 g di burro

1 lt di latte

Salvia

Sale

Pepe

Rosmarino

Olio evo

Procedimento:

Incidere il grasso della carne e salare.

Rosolare su tutti i lati aggiungendo l’olio, il rosmarino, la salvia e il burro.

Versare poi il latte e aggiungere il pepe.

Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere l’arista per circa 30 minuti a fiamma bassa. Se in casa si ha un termometro la temperatura al cuore deve raggiungere i 65°.

Dopo la cattura lasciare riposare la carne per circa 30 minuti, successivamente si può togliere e affettare. La salsa di accompagnamento deve essere ridotta e versata sopra l’arista.