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Ricetta donata da: Chef Paolo Sanvitale - La mia focaccia ligure

Per la salamoia (condimento )

- g. 50 acqua calda

- g. 50 olio extra vergine d'oliva

- g. 15 sale

Miscelare con un minipimer e mettere da parte .

Impasto

- g. 600Farina Manitoba

(va bene anche tutta 00 bianca classica)

-g. 400 farina Bianca classica 00

- g. 550 di acqua -

- g. 70 olio extra vergine d'oliva -

- g. 40 di lievito di birra

- g. 20 di sale -

- g. 10 di malto -o miele

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale, che verrà aggiunto verso la fine di questa fase.

Lasciar riposare l'impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente, dopo di che porzionare in base alle dimensioni delle teglie che si hanno a disposizione .

(Limpasto va sempre lasciato riposare con sopra uno straccio umido o pellicola non troppo a contatto perché deve gonfiare)

Stendere i pezzi di pasta nelle teglie precedentemente unte , mettere a lievitare 40 minuti a 26 gradi ( forno di casa con luce accesa ) dopo questo tempo

distribuite la salamoia sull'impasto in modo omogeneo e praticate successivamente sulla pasta dei buchi profondi con le dita.

Rimettere a lievitare per un’ora vicino ad una fonte di calore , oppure forno di casa spento con luce accesa .

Infornate con una ciotola d’acqua sulla base del forno e a temperatura moderata (circa 220° C). La focaccia sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.

Più o meno 20 minuti , dipende dal forno.



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