Ricetta donata da: Chef Fabio Bonavia-Baccalà mantecato a "brandacujon" su passata di zucca

Ricetta brandacujon Ligure ristorante Babette Albenga

Baccalà a Brandacujon 4 porzioni

300gr baccalà già ammollato, 200gr patate lesse cotte con la buccia e poi schiacciate

grossolanamente, 100gr olio extrav , prezzemolo tritato.

Cuocere il baccalà a vapore o lesso molto dolcemente per non far restringere il

pesce, scolare e spinare lasciandolo caldo. Tenere da parte una piccola quantità

d’acqua di cottura

Unire in una terrina il pesce, la purea calda e montare con un cucchiaio di legno fino

ad incorporare tutto l’olio, unire poi il prezzemolo.

Regolare di sale

Se risultasse troppo spesso ( dipende dalle patate) unire qualche cucchiaio d’acqua

di cottura per ammorbidire

Passatina di zucca 4 porz

1 scalogno tritato 200gr zucca Mantovana pulita, 100gr patate, 30 gr olio extra

Soffriggere lo scalogno in olio, unire la zucca e tagliata a pezzetti, unire le patate e

coprire d’acqua.

Cuocere per mezzora e frullare con mixer Regolare di sapore

Servire velando il piatto con la crema e disporre sopra una porzione di brandacujon

Un filo d’olio extravergine e decorare a piacere