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Ricetta donata da: Il Passaggio by Capanna-Agnello IGP alle erbe, chutney di frutti rossi e radici

Agnello IGP Toscana alle erbe, chutney di

frutti rossi e radici - Chef Jacopo Monni Ingredienti per n° 2 persone Carré di agnello, fragole,

lamponi, cipolla, curry,

curcuma, miele di acacia, zucchero, aceto bianco, sale di Maldon, rape bianche, rape rosse, pancarrè 300 g rosmarino, timo, erba cipollina, dragoncello maggioran.

Procedimento; Pulire il carré di agnello e dividerlo in tre parti con osso. Preparare a parte la panura con 300 g di pancarrè e 300 g di erbe miste e poi frullare nel cutter fino ad ottenere un impasto omogeneo e di un bel colore verde. Scottare l’agnello in padella, toglierlo dal fuoco e farlo asciugare: passarlo poi nel bianco dell'uovo e nella panura. Cuocere poi a 180° nel forno preriscaldato per 8 minuti. Per il chutney: soffriggere la cipolla e poi aggiungere i lamponi, le fragole, il curry e la curcuma. Far cuocere per 5 minuti e dopo aggiungere miele, zucchero, aceto e sale proseguendo la cottura per circa 15 minuti. Infine passare il tutto al setaccio. Cottura delle rape: tagliare le rape a spicchi con parte del ciuffo e poi sbollentare in acqua con aceto e un pizzico di sale di Maldon per 8 minuti; saltare poi in padella con un filo d’olio.



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