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Ricetta donata da: Chef Alessandro Cretella-Linguine con pesto, burrata, pomodori e crumble salato

Linguina di Gragnano con pesto di rucola, burrata, pomodorini confit e crumble salato. Executive Chef: ALESSANDRO CRETELLA - Nh Collection Palazzo Cinquecento - Roma Ingredienti per 4 Persone:

LINGUINE 400 GR

PESTO DI RUCOLA

CREMA DI BURRATA

POMODORINI CONFIT

CRUMBLE SALATO

OLIO EVO

SALE

PEPE

CERFOGLIO

PESTO DI RUCOLA:

Ingredienti:

100 GR RUCOLA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO

30 GR DI MANDORLE PELATE

40 GR DI OLIO EVO

SALE Q.B.

PEPE Q.B.

GHIACCIO Q.B.

A PIACERE SI PUO AGGIUNGERE UNO SPICCHIO DI AGLIO

PROCEDIMENTO:

LAVARE ACCURATAMENTE LA RUCOLA ASSICURANDOVI CHE NON CI SIANO FOGLIE GIALLE, E METTERLA AD ASCIUGARE SU DELLA CARTA ASSORBENTE PER POCHI MINUTI.

INSERITE NEL CUTTER ( IN ASSENZA POTETE USARE UN FRULLATORE A BICCHIERE) LA RUCOLA, LE MANDORLE, IL PARMIGIANO. IL SALE, IL PEPE E INIZIATE A FAR GIRARE A VELOCITA MEDIA, DOPO UN MINUTO AGGIUNGETE L’OLIO A FILO LENTAMENTE ASSICURANDOVI CHE SI INCORPORI AGLI ALTRI INGREDIENTI, IN CONTEMPORANEA AGGIUNGETE 2/3 CUBETTI DI GHIACCHIO, CHE PERMETTERA ALLA RUCOLA DI NON SURRISCALDARSI E DI NON PERDERE IL SUO COLORE BRILLANTE. FATTO CIO’ METTETE LA RUCOLA IN UN CONTENITORE CON COPERCHIO E FATE RIPOSARE IN FRIGO PER 30 MINUTI.

CREMA DI BURRATA:

Ingredienti:

1 BURRATA DA 250 GR

SALE Q.B.

PEPE Q.B

PANNA FRESCA 50 GR

OLIO EVO Q.B.

PROCEDIMENTO

AGGIUNGETE IN UN BICCHIERE ALTO TUTTI GLI INGREDIENTI E FRULLATE CON UN FRULLATORE A IMMERSIONE, QUANDO IL COMPOSTO RISULTERA’ LISCIO INSERITELO IN UN SAC A POCHE, IN ASSENZA DI TALE POTETE TRANQUILLAMENTE LASCIARLO IN UN CONTENITORE PER POI SERVIRLO CON IL CUCCHIAIO.

POMODORINI CONFIT:

Ingredienti:

N.15 POMODORINI PACHINO

SALE Q.B.

PEPE.QB

TIMO Q.B

ROSMARINO Q.B

CHIODI DI GAROFALO Q.B

ORIGANO FRESCO Q.B

ZUCCHERO A VELO Q.B.

PROCEDIMENTO:

TAGLIARE I POMODORINI A META’, PREDISPORLI IN UNA TEGLIA E AGGIUGERE I RESTANTI INGREDIENTI, SOLO IN ULTIMO SPOLVERARE LEGGERMENTE I POMODORINI CON LO ZUCCHERO A VELO.

CUOCERE IN FORNO A 90° X UN’ORA.

CRUMBLE SALATO:

Ingredienti:

50 GR DI FARINA 00

50 GR DI BURRO FREDDO

20 GR DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO

SALE Q.B

PEPE.QB

TIMO Q.B.

ROSMARINO Q.B

PROCEDIMENTO:

METTERE LA FARINA NELLA PLANETARIA USANDO LO SCUDO/FOGLIA, AGGIUNGETE IL BURRO BEN FREDDO TAGLIATO A PEZZETTI, IL PARMIGIANO GRATTUGGIATO, IL TIMO FRESCO, ROSMARINO, SALE E PEPE, AZIONARE LA PLANETARIA PER UN PAIO DI MINUTI E SI OTTERRA UN COMPOSTO SBRICIOLOSO.

SE NECESSARIO SBRICIOLARE ULTERIORMENTE CON LE DITA E DISPORLO TUTTO ALLARGATO IN UNA TEGLIA COPERTA DA CARTA FORNO.

INFORNATE IN FORNO GIA CALDO A 200° PER CIRCA 10 MINUTI, FACENDO ATTENZIONE A NON FARLO SCURIRE TROPPO.

PER LA PREPARAZIONE DEL PIATTO:

CUOCERE LE LINGUINE, A PARTE IN UNA PADELLA INSERITE IL PESTO DI RUCOLA, ATTENZIONE A NON METTERE IL PESTO A CONTATTO CON LA FIAMMA PERCHE LO SCURIREBBE, MA LASCIARE LA PADELLA SULLA PENTOLA DEL’ACQUA DELLA PASTA A BAGNOMARIA PER FAR SI CHE IL PESTO PRENDA CALORE. SCOLARE LA PASTA E PORLA NELLA PADELLA, MANTECARE IL TUTTO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE E SE VOLETE ANCHE UN PO DI PARMIGIANO. IMPIATTATE CON UN FORCHETTONE E UN MESTOLO NON TROPPO GRANDE FORMANDO UN NIDO ORIZZONTALE. GUARNITE A VOSTRO PIACIMENTO IL PIATTO CON IL CRUMBLE, LA BURRATA, I POMODORINI CONFIT E IL CERFOGLIO! E BUON APPETITO



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