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Ricetta donata da: Pizzuta ProChef - Cassancino Ricotta e Canditi: Arancino Dolce

Ingredienti per 10 Arancini mignon da 50g:

- Riso Carnaroli Italia 150g;

- Acqua 450/500ml;

- Sale Marino fine 0,6g;

- Zafferano 0,125g;

- Ricotta Vaccina sgocciolata 150g;

- Zucchero semolato 40g;

- Canditi cubetti misti 5mm, 50g;

- Cannella 2g;

Ingredienti per Pastella e Panatura:

- 650ml acqua;

- 350g Farina 00 Tipo 1;

- Pangrattato media macinatura (meglio se di pane di pasta dura artigianale, con lievito naturale) ;

Procedimento:

- Portare ad ebollizione l'acqua già salata;

- Aggiungere il riso avendo cura di girarlo uniformemente; dopo 7 minuti aggiungere lo Zafferano diluito precedentemente in acqua calda; far cuocere il riso per un totale di 14 minuti;

- Giunto il riso a cottura, distenderlo in teglia e mettere subito in frigo per far raggiungere +3°C entro l'ora seguente;

- Nel frattempo, condire la ricotta vaccina con zucchero e canditi, cannella, avendo cura di amalgamare in maniera omogenea il preparato. Mettere in sac a poche e conservare in frigo + 3-4°C in attesa utilizzo;

- Una volta pronto il riso per l'utilizzo, porzionarlo in 35g circa per volta, e stenderlo sul palmo della mano;

- Utilizzare la ricotta in sac a poche preparata prima, e posizionare su di esso, circa 10g di ricotta; chiudere su sé stessa formando una forma conica, o anche a palla se viene più facile, prestando attenzione ad amalgamare il tutto;

- preparare la pastella, mischiando a poco a poco la farina ed acqua, fino ad avere un liquido di media densità;

- immergere l'Arancino dolce nella pastella preparata e poi ricoprire di mollica;

- Far riscaldare in un pentolino dell'olio di semi girasole altoleico, meglio se di ha una friggitrice domestica con controllo automatico temperatura, sino a 175°C;

- immergere Arancino sino ad ottenimento doratura e croccantezza prodotto;

- Rotolare nello zucchero semolato come una frittella e servire a tavola;


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