- TATAP team
Ricetta donata da: Pizzuta ProChef - Cassancino Ricotta e Canditi: Arancino Dolce
Ingredienti per 10 Arancini mignon da 50g:
- Riso Carnaroli Italia 150g;
- Acqua 450/500ml;
- Sale Marino fine 0,6g;
- Zafferano 0,125g;
- Ricotta Vaccina sgocciolata 150g;
- Zucchero semolato 40g;
- Canditi cubetti misti 5mm, 50g;
- Cannella 2g;
Ingredienti per Pastella e Panatura:
- 650ml acqua;
- 350g Farina 00 Tipo 1;
- Pangrattato media macinatura (meglio se di pane di pasta dura artigianale, con lievito naturale) ;
Procedimento:
- Portare ad ebollizione l'acqua già salata;
- Aggiungere il riso avendo cura di girarlo uniformemente; dopo 7 minuti aggiungere lo Zafferano diluito precedentemente in acqua calda; far cuocere il riso per un totale di 14 minuti;
- Giunto il riso a cottura, distenderlo in teglia e mettere subito in frigo per far raggiungere +3°C entro l'ora seguente;
- Nel frattempo, condire la ricotta vaccina con zucchero e canditi, cannella, avendo cura di amalgamare in maniera omogenea il preparato. Mettere in sac a poche e conservare in frigo + 3-4°C in attesa utilizzo;
- Una volta pronto il riso per l'utilizzo, porzionarlo in 35g circa per volta, e stenderlo sul palmo della mano;
- Utilizzare la ricotta in sac a poche preparata prima, e posizionare su di esso, circa 10g di ricotta; chiudere su sé stessa formando una forma conica, o anche a palla se viene più facile, prestando attenzione ad amalgamare il tutto;
- preparare la pastella, mischiando a poco a poco la farina ed acqua, fino ad avere un liquido di media densità;
- immergere l'Arancino dolce nella pastella preparata e poi ricoprire di mollica;
- Far riscaldare in un pentolino dell'olio di semi girasole altoleico, meglio se di ha una friggitrice domestica con controllo automatico temperatura, sino a 175°C;
- immergere Arancino sino ad ottenimento doratura e croccantezza prodotto;
- Rotolare nello zucchero semolato come una frittella e servire a tavola;
