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Ricetta donata da: Roberto Meloni - Pizza al taglio

Ingredienti per teglia 30x40

340g farina tipo 0 (media forza)

40g farina tipo 2 oppure semola rimacinata

230g acqua

11g sale

10g lievito di birra compresso (o 4/5g di lievito di birra disidratato)

8g olio di oliva

Procedimento:

- sciogliere in 150g di acqua il lievito di birra (se lievito disidratato inserire nella farina)

- aggiungere tutta la farina e miscelare

- inserire in più riprese la restante acqua fino a che non è stata tutta assorbita con un movimento dal basso verso l’alto

- inserire il sale e successivamente l’olio

- continuare a impastare la massa finché non sarà liscia e vellutata

- riporre l’impasto in un contenitore leggermente oleato e coprire con pellicola trasparente

- far riposare l'impasto per circa 4 ore in ambiente riparato (es. forno spento con lampada accesa) e lasciar lievitare fino a quasi raddoppio

- ungere la teglia con olio quanto basta e stendere la pasta con i polpastrelli ,far aderire l’impasto ai bordi e soprattutto agli angoli

- far lievitare nuovamente per ¾ ore e coprire con pellicola trasparente per evitare che si asciughi

cottura forno statico:

- portare il forno a 250/280 gradi ( al massimo nel forno domestico) e raggiunta la temperatura inserire la teglia nel ripiano più basso con eventuale salsa di pomodoro per circa 10 minuti o comunque portare il prodotto all’80% della sua cottura

- rifinire la cottura inserendo gli altri ingredienti della farcitura a piacere per gli ultimi minuti inserendo la teglia nel ripiano medio del forno

nota: tempistiche di lievitazione e cottura possono variare in base agli ingredienti di base, all’ambiente e alla tipologia di forno.


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