- TATAP team
Ricetta donata da: Tenuta Donna Lavinia e Villa Bianchi - Salmone marinato
Chef: Gabriella Daddato
Ingredienti: Una baffa di salmone da 500 gr
Limone 1pz
Arancia 1pz
Alga kombu 1pz
Coriandolo q.b.
Bacca ginepro q.b
Pepe rosa q.b
Cardamomo q.b
Zucchero semolato 40 gr
Sale 40 gr.
Procedimento:
Eliminare le spine e l' eventuale parte sottile della pancia. Adagiare la baffa su di una placca forata e aggiungere tutti gli aromi, per il limone e l'arancia grattugiare solo la buccia. Ricoprire il tutto con la miscela di sale e zucchero . Lasciare riposare in frigo per 24 ore. Risciacquare con acqua fredda e tamponare con carta assorbente.Servire freddo con insalata a scelta di accompagnamento

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