Ricetta donata dal pasticcere: Raffaele Miccini - Bignè croccante con mousse leggere di cheesecake

185 g acqua

165 g burro

2 g sale

175 g farina debole

250 g uova

- Preparazione: Per la pasta bignè.

Portare a bollore in un pentolino acqua, burro e sale.

Unire la farina e cuore il tutto per 2 minuti circa fino a formare una pastella soda e che si stacca dai bordi del pentolino.

Mettere il composto in planetaria con la foglia, azionare la macchina per far freddare un po’ il composto e poi aggiungere poco alla volta le uova fino a completo assorbimento.

Dovete ottenere un composto liscio, cremoso e stabile. Stendere su teglia. Se volete farli craqueline, aggiungete un dischetto di frolla craqueline. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

- Preparazione e ingredienti: frolla craqueline:

160 g farina debole

160 g zucchero

120 g burro

Amalgamare gli ingredienti, stendere su carta forno. Freddare e poi coppare dei dischetti da inserire sopra la pasta bignè come scritto sulla ricetta precedente.

- Preparazione e ingredienti: mousse leggera cheesecake:

300 g di formaggio spalmabile

200 g di mascarpone

150 g di panna montata

90 g di zucchero a velo

I semini di mezza bacca di vaniglia Montare tutto insieme facendo attenzione a non far separare i composti.

- Preparazione e ingredienti: decorazione rosa in zucchero:

250 g Zucchero

120 g acqua

90 g glucosio

1g colorante rosa

In un pentolino portare a 155 gradi lo zucchero con l’acqua lo sciroppo di glucosio e il colorante rosa. Formare dei fili con l’aiuto di una frusta tagliata o con una frusta normale, appoggiandoli su carta forno. Formare velocemente dei piccoli nodini facendo attenzione a non scottarsi.