- TATAP team
Ricetta donata da: Chef Raffaele Miccini - Bignè croccante con mousse leggere di cheesecake
185 g acqua
165 g burro
2 g sale
175 g farina debole
250 g uova
- Preparazione: Per la pasta bignè.
Portare a bollore in un pentolino acqua, burro e sale.
Unire la farina e cuore il tutto per 2 minuti circa fino a formare una pastella soda e che si stacca dai bordi del pentolino.
Mettere il composto in planetaria con la foglia, azionare la macchina per far freddare un po’ il composto e poi aggiungere poco alla volta le uova fino a completo assorbimento.
Dovete ottenere un composto liscio, cremoso e stabile. Stendere su teglia. Se volete farli craqueline, aggiungete un dischetto di frolla craqueline. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.
- Preparazione e ingredienti: frolla craqueline:
160 g farina debole
160 g zucchero
120 g burro
Amalgamare gli ingredienti, stendere su carta forno. Freddare e poi coppare dei dischetti da inserire sopra la pasta bignè come scritto sulla ricetta precedente.
- Preparazione e ingredienti: mousse leggera cheesecake:
300 g di formaggio spalmabile
200 g di mascarpone
150 g di panna montata
90 g di zucchero a velo
I semini di mezza bacca di vaniglia Montare tutto insieme facendo attenzione a non far separare i composti.
- Preparazione e ingredienti: decorazione rosa in zucchero:
250 g Zucchero
120 g acqua
90 g glucosio
1g colorante rosa
In un pentolino portare a 155 gradi lo zucchero con l’acqua lo sciroppo di glucosio e il colorante rosa. Formare dei fili con l’aiuto di una frusta tagliata o con una frusta normale, appoggiandoli su carta forno. Formare velocemente dei piccoli nodini facendo attenzione a non scottarsi.
